پلمنی (Pelmeni) یکی از غذاهای سنتی و محبوب روسی است که شباهت زیادی به راویولی ایتالیایی دارد. این دامپلینگ‌های کوچک از خمیر نازک تهیه شده و داخل آن‌ها را با گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌ها و گاهی سبزیجات پر می‌کنند. پلمنی معمولاً با خامه ترش، کره یا سرکه سرو شده و یک غذای دلچسب برای روزهای سرد زمستانی محسوب می‌شود.

مواد لازم تهیه پلمنی برای 4 نفر

برای خمیر:

• آرد سفید: 2.5 لیوان
• تخم‌مرغ: 1 عدد
• آب ولرم: 3/4 لیوان
• نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون یا کره ذوب‌شده: 1 قاشق غذاخوری

برای مواد داخلی:

• گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوساله و گوسفند): 300 گرم
• پیاز: 1 عدد (ریز خرد شده یا رنده شده)
• سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• زیره سبز: 1/2 قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• جعفری تازه: 2 قاشق غذاخوری (خرد شده)

دستور پخت پلمنی روسی

1. تهیه خمیر پلمنی:

1. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
2. تخم‌مرغ، نمک، روغن و آب ولرم را اضافه کنید و با دست یا همزن مخلوط کنید.
3. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده ورز دهید تا صاف و یکدست شود (حدود 10 دقیقه).
4. خمیر را در یک ظرف قرار داده و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند.

2. آماده‌سازی مواد داخلی:

1. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، سیر، نمک، فلفل، زیره و جعفری مخلوط کنید.
2. مواد را کاملاً هم بزنید تا یک ترکیب منسجم ایجاد شود.

3. شکل دادن پلمنی:

1. خمیر را با وردنه باز کنید تا نازک شود (حدود 2 میلی‌متر ضخامت داشته باشد).
2. با استفاده از یک قالب یا لیوان، دایره‌هایی از خمیر برش دهید.
3. مقدار کمی از مواد گوشتی را وسط هر دایره بگذارید.
4. خمیر را از وسط تا کرده و لبه‌های آن را محکم ببندید.
5. دو انتهای خمیر را روی هم قرار داده و به هم فشار دهید تا شکل نهایی پلمنی ایجاد شود.

4. پخت پلمنی:

1. در یک قابلمه بزرگ، آب را جوش بیاورید و مقداری نمک اضافه کنید.
2. پلمنی‌ها را در آب جوش بیندازید و بگذارید حدود 5-7 دقیقه بپزند (تا زمانی که روی آب شناور شوند).
3. پس از پخت، آن‌ها را آبکش کرده و با کره یا روغن کمی تفت دهید (اختیاری).

5. سرو:

1. پلمنی‌ها را در ظرف سرو قرار دهید.
2. می‌توانید روی آن‌ها کمی کره، خامه ترش یا سرکه بریزید.
3. با سبزیجات تازه یا فلفل قرمز تزئین کرده و گرم میل کنید.

نکات:

• اگر می‌خواهید پلمنی‌ها را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، می‌توانید آن‌ها را قبل از پخت در فریزر قرار دهید و هر زمان که نیاز داشتید مستقیماً از فریزر در آب جوش بیندازید.
• برای طعم بهتر، می‌توانید مقداری سبزی خشک مانند شوید یا گشنیز به مواد داخلی اضافه کنید.
• پلمنی را می‌توان به روش سرخ‌کرده نیز تهیه کرد که در این صورت بعد از آبکش کردن، آن‌ها را در کمی کره یا روغن سرخ کنید تا ترد شوند..

پلمنی روسی یک غذای دلچسب و خوشمزه است که با ترکیب خمیر نرم و مواد گوشتی معطر، طعمی بی‌نظیر دارد. این دامپلینگ‌های سنتی را امتحان کنید و از طعم خاص آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید! اگر این غذا را تهیه کردید، تجربه خود را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع:آرسس شف